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张永舵从卖包子到身价16亿跻身胡润餐饮富

发布时间:2019-04-09 18:03:40

张永舵:从卖包子到身价16亿跻身胡润餐饮富豪榜

精彩履历

1988年个体经营刚刚兴起,张永舵不顾父亲的反对,借钱开办了“净雅饭庄”,经营独创的牛肉馅包子;

2005年张永舵的净雅饭庄雄踞齐鲁后,他斥资两亿元在京城繁华路段一口气买了三块地,建立了3家净雅大酒店,立志打造“京城美食头等舱”;

2008年历经20年的商海风云变幻,张永舵带领净雅集团成功跻身《胡润餐饮富豪榜》成为总资产达16亿的大型餐饮集团,被誉为“鲁菜新盟主”。

桶金

“考虑到顾客既需要饭店干净,又需要环境幽雅,才起了净雅这个名字。”

独创牛肉馅包子

1988年,张永舵面对刚刚起步的个体私营经济跃跃欲试。但是,却遭到父亲的极力反对。父亲希望他能到木器厂接自己的班,当一个“体面”的工人。父亲的反对没有动摇张永舵的动机,在母亲的支持下,张永舵终究东拼西凑了7000元钱,在威海市区古寨路建了1间30多平方米的平房,起名“净雅饭庄”。“我当时想饭店的名字一定要起好,所以特地找来一本《饭店命名书》。考虑到顾客既需要饭店干净,又需要环境幽雅,才起了净雅这个名字。”张永舵笑着说。

饭店开业头一天,只卖出了70多块钱;第二天仅卖了30多块;第三天,惨淡的状态让厨师心里打起了退堂鼓,不久就离职了。一个饭店没有厨师就像人没了心脏,张永舵不能不放弃经营炒菜,转而研究比较容易上手的包子。终究,张永舵成功地研发了一种独具风味的牛肉馅包子,这些包子馅满个匀,做工讲究,每个包子的褶数几近相同,再加上小菜味美精致,服务热忱周到,转业专卖包子的净雅饭庄逐步吸引了一批客人。

经过9年的积累,张永舵终究有了自己笔不菲的积蓄,总共200万元。

眼光独到

“餐饮业想做,不在北京出名就不算成功。”

首推鲜活海鲜宴

初战告捷的张永舵,很快又走出了自己的第二步棋:经营鲜活海鲜。张永舵发现,虽然威海是一个海滨城市,但由于海鲜上岸后不易存活,那时全市的大小饭店竟然没有一家在经营活海鲜。因而,1992年5月,他成了个“吃螃蟹的人”。

张永舵当年的营销策略很是大胆——许诺“吃到一个死海鲜,饭店赔偿100元”。也正是这种勇气,使净雅饭庄在威海名声大振,“吃海鲜,到净雅”成了威海人的口头禅。

“每天清晨4点多我就骑着摩托车到鱼市码头收购活海鲜,进入厨房的每个虾蟹蛤螺,都是经过我亲手挑选的。”张永舵回想道。另外,他还独辟蹊径地对饭店进行大幅包装:请来书法家重新书写店名招牌;请来威海气的装饰公司把饭店里外装潢一新;挂上书法、绘画、摄影作品;亲身召集厨师,对每一种海鲜的配料和吃法,进行调整创新、精制精做……

张永舵再度酝酿起更大胆的想法——进军省城。当时,恰巧济南市有关部门想找一个合作伙伴开一家海鲜酒楼,派人到威海考察,并慕名来到净雅。吃饭时,餐厅领班告知这桌客人:“对不起,您刚才点的清蒸偏口鱼,做的时候鱼已经死了,如果同意,我们将为您更换一条活的,但这会耽误一些时间;如果您不同意,我们将按死鱼价格收费。”

微服私访的省城客人们大为吃惊,因为如果不说,不会有人知道那条鱼不是活的。这个举动,使净雅赢得微服私访的省城客人们的认可。1998年3月,“济南净雅大酒店”出现在济南市英雄山南路205号。凭仗科学管理理念和精益求精的经营,一道道风味独具的净雅海鲜菜,大大吸引了济南人的眼球和胃口:温拌海参、红烧翅、红烧澳鲍、皇帝汤……开张天起,济南净雅大酒店便会聚兴旺的人气,每天上座率达90%以上,一跃成为当地海鲜酒店。

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